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INFORMAaON TECNOLOGICA:
i C B ^ HERRAMIENTAS PARA CORTAR, COSER Y AFILAR
REFER.: HIT.005 1/8
Son todas las herramientas usadas en la cocina para las diversas operacio
nes de cortar, triturar, armar, picar y afilar. Hay una gran variedad de
herramientas de los tipos indicados, pero no siempre son usadas en todas
las cocinas y por todos los profesionales.
TIPOS Y CARACTERISTICAS
Cuchillos grandes de cocina: es el cuchillo más largo de la c^
ciña. Tiene una lamina que termina en punta fina. Su forma es
generalmente del tipo alemán (í 35 cm) teniendo el dorso refor
zado hasta el cabo. Sirve para reducir en pequeñas porciones
carnes preparadas con hueso, aves, pescados etc.
Cuchillo para trinchar: posee más
o menos 40cm de largo y se utiliza
principalmente para cortar
aves. Este cuchillo tiene dos
usos porque sirve de hacha pe
quería y de cuchillo propiamente
dicho. La lámina es fina y dura
(fig.i).
Cuchillos grandes y medios para
carnes: son todos los cuchillos
de carnicero (para carne cruda)
que sirven para separar piezas
grandes y limpiar carnes. Estos
cuchillos generalmente tienen una
lámina lisa y rTgida y el dorso
reforzado. Algunos de ellos tienen
las láminas flexibles y curvas
(tipo sarracénico). Los cuchillos
de carnicero son exclusivamente
usados para cortes de ca_r
ne cruda (fig. 2 a y b).