Acceda al documento - OIT/Cinterfor

KITEIK>&
(gBgl
REFER.:HIT.004 5/6
Exprimidor de -purés: existen varios tipos y tamaños de prensas
para purés. Los mis utilizados se componen de un recipiente en
donde se adapta una tela de metal
por donde pasan los alimentos bajo
presión (tamiz). Otro tipo menos usa
do en las grandes cocinas es el de
una prensa constituida de una hoja
de metal con pequeños agujeros y de
un pistón que aprieta los comestibles
(fig.l4).
Fig.l4
Pisadores: el mas usado es el pisador tipo "champignon"
(fig.15). Es una pieza hecha generalmente de madera
con la parte inferior combada
y de un cabo del mismo material. Es
usado para pasar purés por todos los
tipos de criba. Hay otros tipos de
pisadores como el de poroto y ajo.
El de poroto es un pedazo de madera
de 60 a 80cm con una de las extrema
dades mas dilatada. El de ajo es
una pieza pequeña de madera o metal
acompañado de un pilón.
Fig.15
Tamiz: consiste en un anillo de m^
dera, plástico o metal en donde se
fija una red fina de alambre, pla£
tico, fibra o crin. El tamiz sirve
para pasar harinas, legumbres y
carnes cocidas,para hacer purés o
pastas; en este último caso con
auxilio del pisador (fig.l6).