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VI Indice alfabético de TEMAS TECNOLOGICOS para COCINERO PROFESIONAL. (Incluye referencia) (cont.) Título del tema tecnologico REFE- RENCIA Leche y productos lácteos 024 Legumbres Leguminosas, cereales, féculas y derivados Materiales y equipos de limpieza Métodos de coccion Moluscos y reptiles Muebles de cocina Pescados Platos fuertes Postres Presentación de platos Productos auxiliares, condimentos y hierbas Productos de limpieza Recipientes de cocina Recipientes para presentación de alimentos Salsas Sopas Visceras, menudencias, huesos 012 011 001 038 022 006 020 035 036 040 027 002 003 010 031 033 018
VOCABULARIO TECNICO
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CASO II - MAQUINA DE MOLER Y RALLAR
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OPERAaON; TORNEAR LEGUMBRES Y FRUTA
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OPERAAON: TORNEAR LEGUMBRES Y FRUTA
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OPERAAON: MECHAR CARNES b Introduzc
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CASO II - CON CUCHILLO j. Corte par
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CASO II - OLLA DE PRESION _a Ponga
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CASO II - TORTILLAS ESPAÑOLAS 19 p
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29 paso Separe las aletas dorsal y
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INFORMAQON IKINOLOGICA: RECIPIENTES
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TIPOS Y CARACTERISTICAS BLOQUE DE C
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El suministro de vapor se hace a tr
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Son animales articulados con el cue
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Rdid6n KBC Lavarengo (fig. 6) Crust
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de espuma. En las masas, se utiliza
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COMPUESTOS y PREPARACION DE LOS ARO
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Bdidóo PECHO DE GANSO Y DE PAVO AH
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CBC INFORMAQON TECNOLOGICA: BASES D
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STTERFOR OL Ediddtt el fondo. INFOR
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K B C BASES DE COCINA (fondos, liga
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INFORMAaON TECNOLOGICA: BASES DE CO
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LAS SALSAS BASICAS Los embellecedor
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La salsa de tomate. Es la principal
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La mantequilla batida. Es unaderezo
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^ INFORAlAaON TECNOLOGICA • RSFEI
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COMIDAS FRIAS (entremeses,platos fr
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[CBC COMIDAS FRIAS (entremeses,plat
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Bdidóii líquida, es decir, que no
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BiliciÓD • # I Sd l LO t/í O co
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? Los caldos, para servirlos como s
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Edidóo barquita (fig.l), rellenada
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Bdidón Las "mousses". Son farsas d
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Bdidóo INFORMAQON TECNOLOGICA: ENT
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o términos culinarios,que por sT s
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Tradicional mente se definen como p
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TERFOR .^ctóo INFORMAQON TECNOLOGI
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Bdidón FRUTAS El '^vaoherin glaoé
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Bdidóo Los quesos "gruyere"^ "edam
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© Bdidóo El relleno El pan debe s
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La guam-tcion y el adorno Las guarn
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Los métodos tradicionales de cocci
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Cocer al vapor: consiste en procesa
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INTORMAaON TECNOLOGICA: RESUMEN MET
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