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n. Bdidóii [CBC]
INFORMAaON HBCNOLOGICA:
RECIPIENTES DE COCINA
REFER.: HIT.003 3/5
Cada sartén deberá destinarse a trabajos específicos (dorar
carnes, vegetales o pescados) para no provocar mezcla de sabores.
Las sartenes, preferentemente no deben ser lavadas, pero
si' deben limpiarse con un paño seco y sal.
Las asaderas: son piezas generalmente de base rectangular u
oval con el borde de 5 a 10 cm de altura.
nio grueso o hierro y se
utilizan para asar en el
horno carnes, aves y pe^
cados grandes.También se
Son hechas de alumi_
utilizan para freír y
tostar ingredientes de
Fig.5
algunos de los fondos de
cocina. Se debe sele^
cionar el tamaño de la
asadera en función del
comestible que va a ser
asado, evitándose la presencia de superficies no ocupadas por
el alimento. Las asaderas más livianas y de bordes más bajos
se destinan a cocinar masas y sirven para baño María (fig.5).
RECIPIENTES DE CONSERVACION
Para conservación o almacenamiento de los alimentos crudos y
cocidos en refrigeradores o congeladores, se usan gran variedad
de recipientes. Generalmente son fabricados de material inoxid^
ble de preferencia plástico,acero inoxidable y vidrio refracta
rio. Para aprovechamiento del espacio, generalmente, estos recj_
pientes son de base rectangular o cuadrada. En el almacenamieji
to en heladeras debe tenerse el cuidado de no
de que la circulación de aire sea perfecta.
juntarlos, a fin