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Algunos productos a base de acido pueden atacar las manos que deben protegerse con guantes. Es desaconsejable el uso de de terminados productos cuando axiste alguna herida. Se recomienda estudiar las instrucciones de uso de los fabricaia tes de cada producto de limpieza. ALMACENAMIENTO Cuidados especiales se deben tomar para guardar estos materiales. _a. Deben ser apartados de los comestibles. No se deben mezclar los productos. _c. Deben ser conservados en lugares secos y ventilados.
VJ 8 00 REfER.: HIT.003 1/5 Son utensilios que sirven para recibir los alimentos utilizados en la co ciña. Según el material con que son hechos sirven para preparar, calentar y coii servar alimentos. Los recipientes de cocina son hechos de metal (acero inoxidable, aluminio, hierro, cobre...) madera, plástico, cerámica y vidrio. TIPOS Y CARACTERISTICAS RECIPIENTES PARA COCCION Cacerolas: son todos los recipientes usados en la cocina para la cocción de los alimentos. Son fabricados en acero inoxidable, aluminio, cobre, hierro fundido y hierro esmaltado, no ob£ tante algunos de estos materiales no son aconsejables en la cocina. Las cacerolas varían de tamaño, forma y capacidad. Varían de 2 a 30 litros pudiendo ser más altas o más anchas conforme la necesidad del uso. Las cacerolas sirven para cocinar, guisar, estofar,etc.,los alimentos. La elección de los tipos y tamaños es hecha según las necesidades de servicio. Por lo menos dos tipos de cacerola son encontrados en la cocina: a Cacerolas con dos asas de distintas capacidades (fig.la). Cacerolas cónicas con mango, cuya capacidad generalmente va de 1 a 5 litros (fig. Ib).
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O C7> INTRODUCCION Esta Colección
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DESCRIPCIÓN DE LA CBC
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Informaciones tecnológicas A fin d
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I OPERACIONES ordenadas por numero
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NOMBRE DE LA OPERACION Referencia L
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ÍNDICES HOJAS DE INFORMACION TECNO
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V TEMAS TECNOLOGICOS por numero de
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VI Indice alfabético de TEMAS TECN
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VOCABULARIO TECNICO Dado que la CBC
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ALUBIA: fríjol; poroto; judía; ha
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BROCULI: col de la misma familia qu
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CONSOME: caldo de carnes, enriqueci
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LIGAR: dar consistencia a una salsa
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BASO: playo. RASPAR: raspar con un
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TORREJA: torrija; rebanada de pan e
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HOJAS DE OPERACION
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OPERAaON: LIMPIAR UTENSILIOS DE COC
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79 pdSO Lave Zas supei^f-icies. CAS
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áftlTERFOR Bdidóa o co co o I cc
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Edición CASO II - LIMPIEZA MECANIC
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OPERAaON: LIMPIAR TOMATE, PIMENTON
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í:bc OPERACION: LIMPIAR Y CORTAR L
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ftlTERFOR Sdídón o co co o I Ln
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39 paso Retire la piel. 49 paso Lav
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OPERAaON: LIMPIAR CARNES REFBR.: HO
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29 paso Retire las escamas. a Sujet
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[CBC 79 paso RBFBIL:H0.11/CP 4/5 2)
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Edidóa o oo co o I a: LD t-< o o r
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Edid6a OPBRAaON: MODELAR MASAS DE C
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Edidóa OPERACION: PREPARAR COMESTI
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CASO II - MAQUINA DE MOLER Y RALLAR
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OPERAaON; TORNEAR LEGUMBRES Y FRUTA
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OPERAAON: TORNEAR LEGUMBRES Y FRUTA
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C b C OPERAAON: TORNEAR LEGUMBRES Y
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OPERAAON: MECHAR CARNES b Introduzc
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C b Q OPERAAON: RELLENAR ALIMENTOS
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OPBRAAON: RELLENAR ALIMENTOS REFBR.
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CASO II - CON CUCHILLO j. Corte par
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59 paso Abra la 2). Fig. 2 _a Intro
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79 paso DesTprenda los muslos del l
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CASO II - OLLA DE PRESION _a Ponga
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GANADO LANAR Y CAPRINO (carnero, ov
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COMPUESTOS y PREPARACION DE LOS ARO
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CHACINAS Bajo este tTtulo se incluy
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CBC INFORMAQON TECNOLOGICA: BASES D
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K B C BASES DE COCINA (fondos, liga
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LAS SALSAS BASICAS Los embellecedor
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La salsa de tomate. Es la principal
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La mantequilla batida. Es unaderezo
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COMIDAS FRIAS (entremeses,platos fr
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[CBC COMIDAS FRIAS (entremeses,plat
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Bdidóii líquida, es decir, que no
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BiliciÓD • # I Sd l LO t/í O co
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? Los caldos, para servirlos como s
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Edidóo barquita (fig.l), rellenada
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OÎB&FOE Bdidóo La duquesa Son peq
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Bdidón Las "mousses". Son farsas d
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Bdidóo INFORMAQON TECNOLOGICA: ENT
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o términos culinarios,que por sT s
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Tradicional mente se definen como p
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TERFOR .^ctóo INFORMAQON TECNOLOGI
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Bdidón FRUTAS El '^vaoherin glaoé
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Bdidóo Los quesos "gruyere"^ "edam
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La guam-tcion y el adorno Las guarn
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ITERFOR M. Bdidóo apropiado para c
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nBRFOR Bdidóo Los oanccpes se cort
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Los métodos tradicionales de cocci
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no soportaría el contacto con el a
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Cocer al vapor: consiste en procesa
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INTORMAaON TECNOLOGICA: RESUMEN MET
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O CONSERVACION DE ALIMENTOS L u o
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