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NTERFOR iK. Edidón [CBC] lámina de goma (rodo). Baldes REFER.: HIT.001 5/6 Hechos de metal o plástico. Sirven para llevar el agua limpia o con detergentes. En los baldes también se recoge el agua sucia de los trapos del piso. Esponjas De acero o espuma de goma,sirven para sacar manchas o incrusta ciones en utensilios de metal. Las esponjas de acero arañan vemente los metales, dándoles brillo. materiales de acero inoxidable. No deben ser usadas en Las esponjas de goma se usan para limpiar superficies riales delicados, tales como plásticos y lozas. de mat£ Paños de limpieza Utilizados para limpiar o lavar con agua y jabón superficies que no necesitan de limpieza fuerte. nados a secar superficies lavadas. Hay paños de cocina desti_ OBSERVACION Para facilitar el transporte de los instrumentos de limpieza se puede hacer uso de un carrito al cual son de los utensilios antes descriptos. incorporados varios MANUTENCION Todos los materiales de limpieza deben ser guardados en buen e£ tado y manipulados cuidadosamente, para prolongar su tiempo de uso. Los equipos mecánicos deben ser revisados periódicamente por técnico especializado y los defectos comunicados mente al superior. inmediata Las máquinas de lavar y fregadoras deben ser limpiadas por lo menos, después de cada etapa de trabajo. La limpieza general se hace una vez por semana.
MATERIALES Y EQUIPOS DE LIMPIEZA Verificar periódicamente la maquina de lavar, las conexiones de las fregadoras y las trampas de grasa. PRECAUCIONES 1) VERIFICAR LAS CONEXIONES ELECTRICAS DE LA MAQUINA DE LAVAR PARA EVITAR UN CORTO CIRCUITO. 2) NO MOJAR LAS INSTALACIONES ELECTRICAS. 3J EN LOS EQUIPOS DE GAS, ASEGURARSE QUE LAS LLAVES ESTEN APAGA DAS Y LAS LLAMAS-PILOTOS ENCENDIDAS, EN CASO DE SU EXISTENCIA,
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DESCRIPCIÓN DE LA CBC
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I OPERACIONES ordenadas por numero
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NOMBRE DE LA OPERACION Referencia L
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ÍNDICES HOJAS DE INFORMACION TECNO
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V TEMAS TECNOLOGICOS por numero de
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VI Indice alfabético de TEMAS TECN
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VOCABULARIO TECNICO Dado que la CBC
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BROCULI: col de la misma familia qu
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CONSOME: caldo de carnes, enriqueci
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LIGAR: dar consistencia a una salsa
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HOJAS DE OPERACION
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OPERAaON: LIMPIAR UTENSILIOS DE COC
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79 pdSO Lave Zas supei^f-icies. CAS
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Edición CASO II - LIMPIEZA MECANIC
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OPERAaON: LIMPIAR TOMATE, PIMENTON
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39 paso Retire la piel. 49 paso Lav
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OPERAaON: LIMPIAR CARNES REFBR.: HO
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Edid6a OPBRAaON: MODELAR MASAS DE C
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Edidóa OPERACION: PREPARAR COMESTI
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CASO II - MAQUINA DE MOLER Y RALLAR
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OPERAaON; TORNEAR LEGUMBRES Y FRUTA
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OPERAAON: TORNEAR LEGUMBRES Y FRUTA
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C b C OPERAAON: TORNEAR LEGUMBRES Y
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OPERAAON: MECHAR CARNES b Introduzc
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C b Q OPERAAON: RELLENAR ALIMENTOS
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CASO II - CON CUCHILLO j. Corte par
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GANADO LANAR Y CAPRINO (carnero, ov
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COMPUESTOS y PREPARACION DE LOS ARO
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CHACINAS Bajo este tTtulo se incluy
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Bdidóo PECHO DE GANSO Y DE PAVO AH
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CBC INFORMAQON TECNOLOGICA: BASES D
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K B C BASES DE COCINA (fondos, liga
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INFORMAaON TECNOLOGICA: BASES DE CO
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LAS SALSAS BASICAS Los embellecedor
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La salsa de tomate. Es la principal
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La mantequilla batida. Es unaderezo
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^ INFORAlAaON TECNOLOGICA • RSFEI
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Edidón BASE G U A R N I C I O 00 U
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Etiidón c t—1 UJ t/0 Lü UJ ct:
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Edidóo barquita (fig.l), rellenada
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OÎB&FOE Bdidóo La duquesa Son peq
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Bdidón Las "mousses". Son farsas d
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Bdidóo INFORMAQON TECNOLOGICA: ENT
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o términos culinarios,que por sT s
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Tradicional mente se definen como p
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TERFOR .^ctóo INFORMAQON TECNOLOGI
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MTERFO& b. Bdidóo INFORMAQON TECNO
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Bdidón FRUTAS El '^vaoherin glaoé
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Bdidóo Los quesos "gruyere"^ "edam
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La guam-tcion y el adorno Las guarn
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Los métodos tradicionales de cocci
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no soportaría el contacto con el a
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Cocer al vapor: consiste en procesa
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INTORMAaON TECNOLOGICA: RESUMEN MET
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O CONSERVACION DE ALIMENTOS L u o
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