Acceda al documento - OIT/Cinterfor

29 paso Divida el crustáceo en dos mitades iguales con el trinchante
grande.
a Corte a través de la carne y caparazón.
b Divida a lo largo (fig.5).
39 paso Separe las mitades. Fig. 5
49 paso Retire la tripa a lo largo de la cola (fig. 6)
59 paso Desprenda la carne.
69 paso Trinche las medias colas.
Fig. 6
79 paso Abra las tenazas, en el caso del bogavante.
a Retire las tenazas.
b Rompa el caparazón de las tenazas.
c^ Saque la carne.
d Escurra la carne.
89 paso Limpie el caparazón para uso posterior.
OBSERVACION
Conserve el coral en un recipiente aparte.