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59 paso Escurra las rebanadas sobre una parrilla.
69 paso Destripe la oame con una aguja
79 paso Abra las tenazas en el caso del bogavante.
a Retire las tenazas del cuerpo.
b Rompa el caparazón cuidadosamente con el talón del trinchante
(fig. 4).
_c Saque la carne de las tenazas.
89- paso Limpie el caparazón del cuerpo.
Fig. 4
_a VacTe el cuerpo con ayuda de una cucharilla
Jo, Separe el coral en un recipiente aparte.
CASO II - PRESENTACION EN MITADES
19 paso Hinque la punta del cuchillo en el dorso del crustáceo con el
trinchante grande.
OBSERVACION
Sujete fuertemente el crustáceo con una de las manos .
PRECAUCION
PELIGRO DE CORTARSE. NO DEJE ESCAPAR EL CUCHILLO.