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39 paso Retire la oame de la cola (fig.2).
Fig. 2
49 paso Trinohe la carne con el trinchante de filetear.
OBSERVACIONES
1) Corte rebanadas de 3 a 6mm de espesor, oblicuamente al seji
ti do de la cola {fig.3).
2) Rebane desde la punta hacia el cuerpo.