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OPERAaON: TRINCHAR LANGOSTAS Y SIMILARES RBEEIL:H0.53/CP V4
Es una operación manual que consiste en desprender del caparazón la carne
de los crustáceos y fraccionarla. Esta operación se hace principalmente
cuando el crustáceo se presenta después en su misma concha; por lo tanto
es importante cuidar el buen aspecto y conservación del caparazón.
Los crustáceos que así se trinchan son langostas, bogavantes y otros de
cola larga que se sirven generalmente frTos "a la bella vista".
PROCESO DE EJECUCION
CASO I - PRESENTACION DEL CRUSTACEO ENTERO
19 paso Separe la cola del cuerpo con un cuchillo de deshuesar.
a Atraviese la membrana que une la cola al cuerpo.
b Desprenda la cola con la mano.
PRECAUCION
LAS FUAS EN EL CAPARAZON PUEDEN INFRINGIR HERIDAS DOLOROSAS.PRO
TEJASE LAS MANOS
COCINA.
SUJETANDO ESTOS CRUSTACEOS CON UN PAÑO DE
29 paso Separe la m- rbrana de la parte inferior de la cola, cortándola
con tijeras en la unión con la parte superior (fig.l).