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59 paso Coloque los filetes inferiores sobre el plato»
OBSERVACION
La piel debe quedar hacia arriba y las partes mas carnosas(ex
tremo de la cabeza) siempre hacia la derecha.
69 paso Separe la piel^ desprendiéndola de la cabeza hacia la cola.
OBSERVACION
Todas las partes no comestibles (cabeza, espinas, piel, aletas...)
se colocan en un recipiente aparte conforme
ren.
se sepa-
79 paso Trinche los filetes ^ haciendo cortes rectos y
(figs. 6 y 7).
perpendiculares
OBSERVACIONES
1) Utilice un cuchillo muy afilado y una pala de pescado.
2) Procure no deshacer el pescado.
3) Solamente se trinchan los filetes de pescados grandes,de tal
tamaño, que uno de los filetes
ción.
enteros sea demasiado como por
Fig. 6 Fig. 7