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CASO II - PESCADOS APLASTADOS
_a Desprenda los filetes a lo largo de la espina central.
Jb Sujete el pescado con el tenedor clavado entre las espinas.
_c Separe los filetes con una cuchara (fig.4) y
un plato.
póngalos sobre
Fig.4
49 paso Separe la cabeza y la espina central.
a Pinche la cabeza debajo de las branquias.
b Introduzca el cuchillo debajo de la espina dorsal, junto a la
cabeza.
_c Alce la cabeza y deslice el cuchillo hacia la cola (fig.5).
OBSERVACION
Fig. 5
En ciertos casos los pescados se presentan sin la cabeza