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29 paso Separe las aletas dorsal y Ventral con el tenedor y la cuchara
si es necesario (fig.2).
OBSERVACION
Cuide de no deshacer la carne del pescado,
39 paso Retire los filetes superiores.
CASO I - PESCADOS FUSIFORMES
a Introduzca el tenedor por la espina central junto a la
za.
b Introduzca el cuchillo de pescado junto al tenedor.
Fig. 3
cabe
_c Deslice el cuchillo sobre las espinas, hacia la cola (fig.3).
J. Coloque el filete sobre el plato en que se va a servir
ayuda del cuchillo y el tenedor.
, con