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Bdidte
OPBRAaON: TRINCHAR AVES REFER.:H0.51/CP 3/;
b Gansos: Se rebana de la raTz del ala hacia el esternón
(fig. 4).
_c Patos: Se trincha paralelamente al esternón con cortes ver-
ticales para obtener "agujas" (fig.5).
Fig. 4
79 paso Presentar el ave.
Fig. 5
_a Componga las partes lo mas aproximadas a su forma original
_b Sirva en el menor tiempo posible.