Acceda al documento - OIT/Cinterfor

CASO I - AVES PEQUEMS
_a Sujete el pecho con el tenedor.
_b Corte a lo largo del esternón y espinazo (fig.2)
_c Recorte el costillar.
_d Divida el pecho con un corte oblicuo del centro hacia el ala
Fig. 2
CASO II - AVES GRANDES
_a Sujete el ave con el tenedor.
_b Recorte las alas en la coyuntura con el pecho.
Rebane el pecho.
OBSERVACIONES
El trinchaje del pecho de las aves grandes se hace en tres moda
lidades.
_a Pollos, pavos, gallinas...
(fig. 3).
Se corta el esternón hacia abajo