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49 paso Deshuese el corte^ cavando con el cuchillo entre hueso y carne
(fig.5).
OBSERVACION
1) Utilice un trinchante corto o cuchillo de deshuesar.
Fig.5
2) Procure dejar la menor cantidad de carne junto a los huesos.
59 paso Tr-inche la carne.
a Sujete con un tenedor, sin p^'nchar la carne.
^Rebane paralelamente a la cara de corte (fig.6).
OBSERVACIONES
1) Utilice un trinchante largo
o cuchillo eléctrico.
2) El espesor de las rebanadas
es especificado por las recetas;
las tajadas demasiado finas, pue
den deshebrar la carne.