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TRINCHAR CORTES DE CARNE
DESHUESADOS O POR DESHUESAR
Es una operación manual que se hace para fraccionar en porciones cortes
de carnes, tales como solomo, lomito, paleta, pecho, silla...
Generalmente las carnes que así se trinchan son asados y braseados de res
(fig.l), cochino (fig.2),rosbif (fig.3), silla asada (fig.4), que se sir-
ven sin hueso.
V ^
Fig. 1 Fig. 2
Fig. 3
PROCESO DE EJECUCION
19 paso Separe la brida.
a Corte el bramante.
b Retire palillos y pinzas.
29 paso Prepare la oarne para cortar.
Fig. 4
a Recorte "flequillos".
^ Colóquela sobre una tabla de madera con canal.
39 paso Haga una ''cara de "corte"^wt^Wzb.xxáo un trinchante largo o cuchi_
lio eléctrico.
a Recorte una de las puntas de la pieza.
b Corte transversalmente la veta de la carne.
OBSERVACION
Conserve la punta recortada para aquellas personas que gusten de
esta pieza.