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49 paso sirva el acompañamiento.
a Utilice las herramientas apropiadas.
b Coloque siempre montoncitos (nunca esparza el producto).
^Moldee granos y purés con un cucharón o molde.
OBSERVACIONES
1) En platos calientes, el acompañamiento se sirve sobre los
2/4 superiores del plato o en compartimientos para tal fin, si
los hubiese (fig.2).
2) Evite manchar el resto de la fuente.
Fig. 2
59 paso Fresente el ingrediente -principal.
a Colóquelo siempre con el lado bonito hacia arriba y hacia el
comensal.
^ Use pinzas, tenedor o paleta para servir carnes, aves, pesca-
dos .
_c Transfiera piezas delicadas con espumadera o las manos.
69 paso Ñapee oon salsa.
a Recubra sólo el ingrediente al que está destinada la salsa co
mo acompañamiento.
b Utilice un cucharon porcionador justamente con la capacidad
necesaria.
79 paso Adorne el plato.
a Coloque el adorno.
b Guarnezca,cubriendo la parte menos bonita del plato.
OBSERVACION
Según el tipo de plato que se presente y las especificaciones
de la receta, uno o varios de los pasos 29 al 69 pueden ser suprimidos
.