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ÍNDICES HOJAS DE INFORMACION TECNOLÓGICA (de la ocupación)
REFE- RENCIA Título del tema tecnologico 001 Materiales y equipos de limpieza 002 Productos de limpieza 003 Recipientes de cocina 004 Herramientas varias 005 Herramientas para cortar, coser y afilar 006 Muebles de cocina 007 Equipos de preparación 008 Equipos de coccion 009 Equipos de refrigeración 010 Recipientes para presentación de alimentos 011 Leguminosas, cereales, féculas y derivados 012 Legumbres 013 Frutas 014 Ganado vacuno (buey, vaca, ternera) 015 Ganado porcino 016 Ganado lanar y caprino (carnero, oveja, cordero, chivo, castrón, cabra y cabrito) 017 Caza de pelo y cerda 018 Visceras, menudencias, huesos 019 Aves 020 Pescados 021 Crustáceos 022 Moluscos y reptiles 023 Huevos
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CASO II - MAQUINA DE MOLER Y RALLAR
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OPERAaON; TORNEAR LEGUMBRES Y FRUTA
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OPERAAON: TORNEAR LEGUMBRES Y FRUTA
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C b C OPERAAON: TORNEAR LEGUMBRES Y
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OPERAAON: MECHAR CARNES b Introduzc
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C b Q OPERAAON: RELLENAR ALIMENTOS
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OPBRAAON: RELLENAR ALIMENTOS REFBR.
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CASO II - CON CUCHILLO j. Corte par
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59 paso Abra la 2). Fig. 2 _a Intro
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29 paso Deshuese la punta de traser
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79 paso DesTprenda los muslos del l
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CASO II - OLLA DE PRESION _a Ponga
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59 paso Estire la masa. a Espolvore
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39 paso OPERACION: Unte el pan. COM
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CASO II - TORTILLAS ESPAÑOLAS 19 p
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29 paso Separe las aletas dorsal y
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59 paso Coloque los filetes inferio
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39 paso Retire la oame de la cola (
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29 paso Divida el crustáceo en dos
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COMPUESTOS y PREPARACION DE LOS ARO
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CBC INFORMAQON TECNOLOGICA: BASES D
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STTERFOR OL Ediddtt el fondo. INFOR
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K B C BASES DE COCINA (fondos, liga
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INFORMAaON TECNOLOGICA: BASES DE CO
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LAS SALSAS BASICAS Los embellecedor
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La salsa de tomate. Es la principal
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La mantequilla batida. Es unaderezo
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^ INFORAlAaON TECNOLOGICA • RSFEI
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#ITERFOR Bdicióii ^ a: • y {/^ ^
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COMIDAS FRIAS (entremeses,platos fr
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Bdidóii líquida, es decir, que no
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BiliciÓD • # I Sd l LO t/í O co
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? Los caldos, para servirlos como s
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Etiidón c t—1 UJ t/0 Lü UJ ct:
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Edidóo barquita (fig.l), rellenada
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OÎB&FOE Bdidóo La duquesa Son peq
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Bdidón Las "mousses". Son farsas d
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o términos culinarios,que por sT s
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Tradicional mente se definen como p
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TERFOR .^ctóo INFORMAQON TECNOLOGI
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MTERFO& b. Bdidóo INFORMAQON TECNO
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Bdidón FRUTAS El '^vaoherin glaoé
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Bdidóo Los quesos "gruyere"^ "edam
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nBRFOR Bdidóo Los oanccpes se cort
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Los métodos tradicionales de cocci
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y "choux", ya que los productos hec
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no soportaría el contacto con el a
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Cocer al vapor: consiste en procesa
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