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OPERAaON: PRESENTAR PLATOS
REPBIL:H0.48/CP 1/2
Es una operación raanua! que consiste en colocar los manjares que componen
un plato en forma estética sobre el material de servicio con el fin de ha
cerlos atractivos a los ojos del comensal.
Esta operación se practica con todos los comestibles que se sirven en la
cocina para el consumo.
PROCESO DE EJECUCION
19 paso Acondicione el material de sevoicio.
a_ Verifique y repase la limpieza del utensilio.
^Caliente o enfrTe previamente el utensilio, según el caso.
OBSERVACION
Todo alimento caliente se sirve sobre material de servicio precalentado;
los platos y fuentes que se utilizan para servir comidas
frías deben estar bien fríos.
29 paso Forme el es-pe;jo del vlato, revistiendo el fondo con una capa
delgada de gelatina o salsa (fig.l).
39 paso Coloque el zócalo.
Fig. 1
OBSERVACIONES
1) Según la simetría o asimetría que se quiera dar al plato, el
zócalo se coloca en el centro o en una orilla del plato.
2) Los alimentos no deben colocarse jamás sobre el borde o ribe
te de un plato o fuente.