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C»»ERAaON: PREPARAR TORTILLAS Y HUEVOS
REVUELTOS
REFER.:H0.45/CP 1/5
Es una operación que consiste en procesar una masa de huevos batidos,cua-
jándolos en una grasa, por medio de calor. Los huevos que así se prepa-
ran adquieren un sabor y una presentación específica.
Las tortillas y huevos revueltos son la base de muchos platos. Se cons£
men principalmente en el desayuno o como entremeses calientes; además, se
presentan estos alimentos como guarnición y acompañamiento de carnes, sán^
dwiches, legumbres y otros platos.
PROCESO DE EJECUCION
CASO I - TORTILLAS FRANCESAS Y HUEVOS REVUELTOS
19 paso Casque los huevos.
29 paso Bata los huevos^ entremezclando bien las claras con las
sin formar espuma.
OBSERVACIONES
1) Use recipiente y batidor de alambre.
yemas,
2) Adicione leche si es para huevos revueltos.
39 paso Condimente la masa.
49 paso Añada la guarnición que especifica la receta.
59 paso Caliente la grasa en una sartén curada.
OBSERVACION
Lleve a fuego fuerte.
69 paso Vierta la ma^a de huevo en la sartén (fig.l).