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OPERAAON: COMPONER SANDWICHES, CANAPES Y
SIMILARES
REEER.: H0.44/CP 1/3
Es una operación que consiste en ensamblar correctamente los elementos
que componen los sandwiches, canapés, emparedados y similares.
Con esta operación se crea un plato comestible formado por otros alimen-
tos preparados, de sabor y presentación diferente al de sus componentes.
PROCESO DE EJECUCION
19 paso Escoja las tajadas de pan.
OBSERVACIONES
1) Para sandwiches se utilizan 2 a 3 tajadas de pan de sandwich
(fig.l), cortadas transversalmente, o panecillos abiertos hori-
zontalmente por la mitad.
2) Los canapés se preparan en rebanadas delgadas de pan de san-
dwich, cortadas longitudinalmente, o de galletas especiales, se
gún la receta (fig.2).
3) Según la receta, el pan puede ser previamente tostado.
4) Otros emparedados, como tostadas y cachapas se preparan con
su porción de "pan especial".
Fig. 1 . Fig. 2
29 paso Prepare la untadura y amase el alimento hasta que quede untuoso.