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Es una operación manual que consiste en combinar de acuerdo con un proc£
dimiento determinado, diferentes productos. Con las pastas así confeccio
nadas se preparan, después de un proceso de cocción, diferentes pasteles,
empanadas, salados, costras para rellenos y otras preparaciones.
PROCESO DE EJECUCION
19 paso Amase la grasa.
± Utilice grasa fresca.
Jo Trabaje sobre una mesa de marmol.
_c Amase con el rollo o las palmas de las manos
29 paso Forme un bloque oon la grasa.
OBSERVACION
El bloque debe tener la forma parecida
a un mosaico (fig.l).
39 paso Frepare la masa elástica.
a Use harina de trigo, agua y sal
b Forme una bola con la masa.
49 paso Haga una incisión en forma de cruz
en la masa.
OBSERVACION
La incisión debe hacerse hasta la
mitad de la pasta (fig.2).
Fig.l