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OBSERVACIONES
1) Es más fácil adicionar harinas a las masas preparadas que IT
quidos; reserve un poco de harina aparte, para adicionarla lúe
go, si fuera preciso.
2) Las masas fuertes y elásticas se preparan siempre con harinas
de fuerza.
3) De hacerse pasta con levadura, es necesario disolver primero
el fermento en agua.
49 paso Amase la pasta .
CASO I - ELABORACION MANUAL
Entremezcle los ingredientes iTquidos con la harina.
_b Incorpore toda la harina, poco a poco.
_c Amase la pasta con la palma de las manos, hasta que se forme
una masa homogénea.
CASO IT - ELABORACION Kc. CAN IZADA
_a Coloque un gancho amasador en la máquina.
_b Ponga en funcionamento el equipo a velocidad mínima.
c Lleve el recipiente hacia el gancho poco a poco.
_d Espere hasta que la pasta adquiera la consistencia y uniforma
dad requeridas.