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59 paso Junte el alimento oon la mirepoixj en el recipiente en que está
el aliño.
69 paso Flamee el oomestihle.
OBSERVACION
Los pasos 39 al 69 solo se aplican a carnes, aves y mariscos, y
cuando la receta los exige.
79 paso Agvegue los condimentos líquidos.
89 paso Adicione el l^qwido.
CASO I - GUISO
a Use un caldo, agua o fondo claro según receta,
b Cubra el alimento.
CASO II - ESTOFADO Y BRASEADO
a Use un fondo moreno.
b Cubra el alimento hasta la mitad.
99 paso Fonga a hervÍT el líquido y revuelva para evitar que el alimento
se pegue.
109 paso Introduzca el pvoducto en el horno pre-calentado.
OBSERVACIONES
1) Tape el recipiente.
2) En caso de emergencia se puede cocer en la parte alta de la
cocina.
119 paso Deje cocer lentamente,
a Revuelva de vez en cuando.
b Rocíe constantemente el producto con el jugo o fondo,
129 paso Verifique el punto de cocción.
139 paso Retire el alimento del fuego.