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NOMBRE DE LA OPERACION
Referencia
Limpiar raíces, tubérculos, bulbos, frutas de semilla y similares OA/CP
Limpiar tomate, pimentón y similares 05/CP
Limpiar utensilios de cocina 01/CP
Limpiar visceras y menudencias (hígados, riñones, corazones, sesos,
etc.)
Limpiar y cortar legumbres de flor (coliflores,br6culis,alcachofas
y similares)
09/CP
06/CP
Limpiar y hacer filetes de pescado 11/CP
Mechar carnes 22/CP
Modelar masas de cocina 16/CP
Ñapear, cubrir y abrillantar alimentos 46/CP
Picar huesos
18/CP
Preparar aves (mise en place) 14/CP
Preparar calamares, pulpos y similares (mise en place) 30/CP
Preparar comestibles por mezcla y composicion homogénea 17/CP
Preparar crustáceos (mise en place) 13/CP
Preparar molescos de concha (mise en place) 12/CP
Preparar pastas fuertes y elásticas 42/CP
Preparar pastas hojaldradas 43/CP
Preparar salsas por emulsión 41/CP
Preparar tortillas y huevos revueltos 45/CP
Presentar comestibles en rebanadas
Presentar platos
47/CP
48/CP
Rellenar alimentos 23/CP
Saltear, sofreír, freír en sartén
35/CP