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Es una operación que consiste en procesar comestibles por acción del ca
lor transmitido por el aire y a veces la grasa, calientes.
Los alimentos que se procesan por este método de cocción, cambian de sa
bor y aspecto; se les forma una costra en todo su rededor y su núcleo se
cuece, de fuera hacia dentro en su propio jugo. Algunas veces, los ali_
mentos son envueltos en una pasta o en papel de aluminio a modo de costra
postiza. Se hornean principalmente cortes al mayor de carnes tiernas, aves
y pescados enteros, legumbres y frutas crudas o pre-cocidas, asi como
masas y pastas de pastelería y panadería.
PROCESO DE EJECUCION
19 paso Caliente ipTeviamente el homo,
OBSERVACIONES
1) Gradúe el termostato.
2) Espere hasta que el horno alcance la temperatura exigida
29 paso Prepare el recipiente en donde va a hornear,
CASO I - ASADOS DE COCINA
a Vierta grasa en la sartén.
CASO II - BIZCOCHERIA
a Revista el interior del molde con papel.
CASO III - PASTAS
a Engrase el molde con una película fina,por medio de una brocha.
_b Espolvoree harina si la receta lo exige.
39 paso Dore el alimento^ en fuego al máximo.
a Caliente la grasa en el fogÓn.
b Sofría el comestible por todos lados.
OBSERVACION
Este paso sólo se hace con algunas piezas de carne,
gumbres, si la receta asT lo especifica.
aves o
49 paso Introduzca el oomestihle en el homo pre-oalentado.