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Es una operacion que consiste en procesar comestibles por acción del ca
lor aplicado por un baño de grasa caliente. Los alimentos que se proce
san por este método de cocción rápida cambian de aspecto y sabor, obtienen
costra exterior impregnada de grasa y un núcleo jugoso.
Se fríen de esta manera todos los tipos de alimentos crudos, tiernos y
también pre-cocidos o semi-preparados; en algunos casos, comestibles que
son empanados antes de freirse para ayudar a formar la costra necesaria.
PROCESO DE EJECUCION
19 paso Caliente la grasa, utilizando freidor o caldero y fogÓn.
OBSERVACIONES
1) En equipos con termostato gradúe a la temperatura necesaria
2) Utilice grasa limpia en cantidad suficiente para que el ali
mentó por freír pueda flotar en ella.
29 paso Coloque el comestihle en una cesta para freír.
^Escurra bien el alimento de migas, agua, etc.
^ No recargue la cesta con el comestible.
OBSERVACION
Piezas grandes y huevos no necesitan de la cesta.
39 paso Inserte el alimento en la gr^
sa caliente.
OBSERVACION
Introduzca lentamente para
evitar que la grasa espume d£
masiado (fig.l).