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OPERAaON: ASAR A LA PLANCHA O PARRILLA RBFEIL:H0.34/CP 1/2
Es una operación que consiste en procesar comestibles por acción del c^
lor aplicado, en el caso de la plancha, por transmisión directa de un me
tal caliente o, en caso de la parrilla, por exposición directa al fuego.
Los comestibles que se asan de esta manera cambian de sabor, consistencia
y aspecto de una manera muy particular. Se procesan a la plancha o parri_
lia especialmente carnes, aves, pescados y otros alimentos crudos,tiernos
y fraccionados en cortes individuales o "steaks". Algunas masas de huevo
y harina, tales como "waffles", panqueques y tortillas, también pueden
asarse a la plancha.
PROCESO DE EJECUCION
19 paso Acondicione el equipo.
29 paso
CASO I - EQUIPOS ELECTRICOS O DE GAS
_a Caliente previamente el equipo.
_b Gradúe la temperatura.
CASO II - EQUIPOS CON CARBON VEGETAL
_a. Coloque el carbón debajo de la parrilla.
Encienda el carbón.
Espere que el carbón se convierta en brasa.
OBSERVACION
La brasa de carbón vegetal debe estar al menos 15cm
la parrilla.
debajo de
Engrase la parrilla o plancha.
a Use una brocha.
¿ Deje sólo una fina película.
39 paso Unte de grasa el alimento.
OBSERVACION
El uso de la grasa en los pasos 29 y 39, es para evitar que el
alimento se adhiera al metal del equipo;la diferencia con otros
tipos de cocción, es que la grasa no debe actuar como transmisor
del calor.