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OPERAaON: GRATINAR, TOSTAR, ABRILLANTAR REPEILÍH0.33/CP 1/1
Es una operadon que consiste en procesar comestibles por acción del c^
lor, transmitido por irradiación de un metal caliente. Los alimentos se
gratinan o tuestan para formar una costra alrededor del comestible, que
le da un gusto y aspecto particular. Se distinguen tres tipos de gratinados:
el gratinado completo, que involucra un proceso de cocción en todo
el alimento, el gratinado ligero o tostado en el cual se cuece sólo una
capa del alimento y el abrillantado, en el que se forma sólo una película
brillante sobre la superficie del alimento. Por lo general los comestibles
que así se procesan son productos semi-elaborados.
PROCESO DE EJECUCION
IQ paso Aconátc-ione el equipo para grat-ínar,
OBSERVACIONES
1) Verifique el buen funcionamiento.
2) Caliente previamente el equipo.
29 paso Introduzca el alimento en el equipo y guadue la intensidad del
calor.
39 paso Deje cocer.
OBSERVACION
Ajuste el tiempo y la temperatura durante la cocción.
49 paso Retire el alimento del equipo.
PRECAUCION
PELIGRO DE QUEMADURAS.
DE COCCION.
NO INTRODUZCA LA MANO EN LA RECAMARA