Acceda al documento - OIT/Cinterfor

NOMBRE DE LA OPERACION
Referencia
Asar a la plancha o parrilla 34/CP
Asar al horno (asar, hornear) 37/CP
Clarificar caldos 39/CP
Cocer alimentos al vapor
32/CP
Cocinar en líquido (Hervir, blanquear, escalfar) 31/CP
Componer sandwiches, canapés y sinilares
44/CP
Cortar carnes en porciones 24/CP
Cortar comestibles manualmente 19/CP
Cortar, moler, licuar o rallar comestibles mecánicamente 20/CP
Cortar pescados 29/CP
Despostar cuartos traseros 25/CF
Despostar el chuletal
26/CP
Despostar piernas (Vacuno, porcino, lanar, caprino, caza mayor) 27/CP
Despostar roedores (conejos, liebres, chigüiros, etc.) 28/CP
Empanar 15/CP
Freír en fritura (aceite hondo) 36/CP
Gratinar, tostar, abrillantar 33/CP
Guisar, estofar, brasear
Ligar fondos y caldos con harinas y/o féculas
38/CP
40/CP
Limpiar alimentos en grano 03/CP
Limpiar carnes 10/CP
Limpiar equipos y muebles de cocina
Limpiar legumbres de hojas y hierbas (acelgas, coles, repollos,
espinacas,etc.)
02/CP
07/CP