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I I
109 paso Secare el oofve.
a Abra el esternón en todo el centro.
b Corte desde la falda hacia la raTz del cuello a través de to
das las costillas (fig.4).
119 paso Pique el oofve para ragú.
Fig. 4
129 paso Trocee el lomo entre costillas^ en sentido perpendicular al eje
de la espina.
OBSERVACION
Use el cuchillo grande o la segueta.