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79 paso DesTprenda los muslos del lomo.
OBSERVACIONES
1) Use el cuchillo grande o la segueta.
2) Corte aproximadamente entre las vertebras dorsales y sacras
(fig. 2).
Fig. 2
89 paso Divida los muslos^ picando en todo el centro de la pelvis
(fig. 3).
Fig. 3
99 paso Fraccione los muslos en "steáks" o vagü.
OBSERVACION
Los muslos de roedores grandes (por ejemplo el chigüiro) pueden
deshuesarse o acondicionarse como las piernas de ganado.
ONTERF
lu. Bdic