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I OPERACIONES ordenadas por numero de REFERENCIA. Ocupación: COCINERO PROFESIONAL (cont.) REFE- RENCIA Nombre de la operacion 46/CP Ñapear, cubrir y abrillantar alimentos 47/CP Presentar comestibles en rebanadas 48/CP Presentar platos 49/CP Trinchar cortes de carne deshuesados o por deshuesar 50/CP Trinchar pemiles 51/CP Trinchar aves 52/CP Trinchar pescados 53/CP Trinchar langostas y similares
NOMBRE DE LA OPERACION Referencia Asar a la plancha o parrilla 34/CP Asar al horno (asar, hornear) 37/CP Clarificar caldos 39/CP Cocer alimentos al vapor 32/CP Cocinar en líquido (Hervir, blanquear, escalfar) 31/CP Componer sandwiches, canapés y sinilares 44/CP Cortar carnes en porciones 24/CP Cortar comestibles manualmente 19/CP Cortar, moler, licuar o rallar comestibles mecánicamente 20/CP Cortar pescados 29/CP Despostar cuartos traseros 25/CF Despostar el chuletal 26/CP Despostar piernas (Vacuno, porcino, lanar, caprino, caza mayor) 27/CP Despostar roedores (conejos, liebres, chigüiros, etc.) 28/CP Empanar 15/CP Freír en fritura (aceite hondo) 36/CP Gratinar, tostar, abrillantar 33/CP Guisar, estofar, brasear Ligar fondos y caldos con harinas y/o féculas 38/CP 40/CP Limpiar alimentos en grano 03/CP Limpiar carnes 10/CP Limpiar equipos y muebles de cocina Limpiar legumbres de hojas y hierbas (acelgas, coles, repollos, espinacas,etc.) 02/CP 07/CP
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LAS SALSAS BASICAS Los embellecedor
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La salsa de tomate. Es la principal
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La mantequilla batida. Es unaderezo
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Bdidón Las "mousses". Son farsas d
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Bdidóo INFORMAQON TECNOLOGICA: ENT
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Bdidóo Los quesos "gruyere"^ "edam
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