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REFE-
RENCIA
OPERACIONES ordenadas por numero de REFERENCIA. Ocupación: COCINERO
PROFESIONAL (cont.)
22/CP Mechar carnes
23/CP Rellenar alimentos
24/CP Cortar carnes en porciones
25/CP Despostar cuartos traseros
26/CP Despostar el chuletal
Nombre de la operación
27/CP Despostar piernas (Vacuno, porcino, lanar, caprino, caza mayor)
28/CP Despostar roedores (conejos, liebres, chigüiros, etc.)
29/CP Cortar pescados
30/CP Preparar calamares, pulpos y similares (mise en place)
31/CP Cocinar en líquido (Hervir, blanquear, escalfar)
32/CP Cocer alimentos al vapor
33/CP Gratinar, tostar, abrillantar
34/CP Asar a la plancha o parrilla
35/CP Saltear, sofreír, freír en sartén
36/CP Freír en fritura (aceite hondo)
37/CP Asar al horno (asar, hornear)
38/CP Guisar, estofar, brasear
39/CP Clarificar caldos
40/CP Ligar fondos y caldos con harinas y/o féculas
41/CP Preparar salsas por emulsión
42/CP Preparar pastas fuertes y elásticas
43/CP Preparar pastas hojaldradas
44/CP Componer sandwiches, canapés y sinilares
45/CP Preparar tortillas y huevos revueltos