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CASO II - CON CUCHILLO
j. Corte paralelamente a la cara de corte.
Fraccione rebanadas sencillas de chuletas y piezas grandes
(fig. 2, A y B).
_c Fraccione rebanadas dobles (escalopes de carnes deshuesadas.)
(fig.3).
Fig. 2
OBSERVACIONES
Fig. 3
1) En carnes con hueso, el corte se hace a través del hueso al
trabajar con la sierra y alrededor de este si se usa cuchillo.
2) En las porciones que quedan en rebanadas, las tajadas deben
ser pesadas una por una, a medida que se van obteniendo.
49 paso Corte dados y a-uadritos.
a Divida las rebanadas.
^ Corte en el espesor y tamaño que pide la receta