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OPERAAON: RELLENAR ALIMENTOS REEBIL:H0.23/CP 1/4
Es una operación manual que consiste en introducir farsas en cavidades na
turales o hechas a propósito en otros alimentos. Los alimentos se rell£
nan para cambiar, diversificar y/o complementar su sabor y apariencia.
Como rellenos o farsas se utilizan por lo general ensaladas compuestas y
pastas preparadas en platos fríos y masas de carne molida, ragús y purés
para platos que se preparan calientes.
PROCESO DE EJECUCION
CASO I - RELLENAR PIEZAS DE CARNE, AVES, O PESCADOS QUE SE CUE-
CEN CON EL RELLENO
19 paso Introduzca el velleno en la cavidad del alimento que va a
reí leñar.
OBSERVACIONES
1) Cuide de no dejar bolsas de aire en la cavidad.
2) Utilice una cuchara para rellenos semi-sólidos.
3) Rellene con manga las cavidades blandas y finas (fig.l).
29 paso Limpie la hoca de la cavidad de todo resto del alimento de r£
lleno.