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I OPERACIONES ordenadas por numero de REFERENCIA. Ocupación: COCINERO
PROFESIONAL.
REFE-
RENCIA
01/CP Limpiar utensilios de cocina
Nombre de la operaci5n
02/CP Limpiar equipos y muebles de cocina
03/CP Limpiar alimentos en grano
OA/CP Limpiar raíces, tubérculos, bulbos, frutas de semilla y similares
05/CP Limpiar tomate, pimentón y similares
06/CP
07/CP
Limpiar y cortar legumbres de flor (coliflores,br6culis,alcachofas y
similares)
Limpiar legumbres de hojas y hierbas (acelgas, coles, repollos,
espinacas, etc.)
08/CP Tratar los alimentos en salmuera, marinadas y similares
09/CP
Limpiar visceras y menudencias (hígados, riñones, corazones,
sesos, etc.)
10/CP Limpiar carnes
11/CP Limpiar y hacer filetes de pescado
12/CP Preparar moluscos de concha (mise en place)
13/CP Preparar crustáceos (mise en place)
14/CP Preparar aves (mise en place)
15/CP Empanar
16/CP Modelar masas de cocina
17/CP Preparar comestibles por mezcla y composicion homogénea
18/CP Picar huesos
19/CP Cortar comestibles manualmente
20/CP Cortar, moler, licuar o rallar comestibles mecánicamente
21/CP Tornear legumbres y frutas