escuela superior politécnica de chimborazo ... - DSpace ESPOCH

El azúcar se diluye como antes, con la diferencia que el agua se agrega al 25 %, y
se transporta directamente a la olla mediante bomba.
En la mezcla de ingredientes se sigue manteniendo los parámetros antes
establecidos.
La pasteurización se realizó de la misma manera anteriormente mencionada ya
que es un procedimiento que se debe regir a parámetros bien establecidos.
De igual manera la regulación de la temperatura se mantiene ya que también se
rige a parámetros establecidos.
La inoculación del cultivo se realiza de la misma forma mencionada en el
diagnóstico inicial.
Durante el Incubado se realizó un cambio significativo ya que se realizó un
adecuado control de la temperatura de incubación y se redujo el tiempo a 5 horas
obteniendo de esta manera el porcentaje de acidez deseada.
En la etapa de enfriamiento se procedió a reducir totalmente el tiempo innecesario
y se pudo economizar energía optando por realizar el envasado en el mismo día.
Como se realiza el proceso en la olla yogurtera el batido se lo realiza
mecánicamente.
La adición de colorantes y saborizantes se sigue realizando de la misma manera
obteniendo buenos resultados.
El envasado como ya lo había mencionado antes, se lo realiza en el mismo día;
se utilizó la envasadora semiautomática y se continuó con el sellado manual con
esto sólo se ocupan dos personas en el envasado y las demás se ocupan del
sellado y transporte de tinas; con esto se reduce el tiempo y el personal requerido
para esta operación.
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