escuela superior politécnica de chimborazo ... - DSpace ESPOCH

More documents

Recommendations

Info

a. Determinación de la grasa en % 53 b. Determinación de la densidad 54 c. Medición del pH 55 d. Determinación dela acidez 55 2. Tiempos en los procesos 55 3. Rendimiento 55 4. Beneficio/Costo 56 5. Costos de producción 56 6. Productividad 56 IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN 57 A. DIAGNÓSTICO DE LA PLANTA 57 1. Estructura administrativa 57 a. Organigrama estructural actual Asociación de Productores Agropecuarios Francisco de Orellana 57 b. Organigrama funcional Asociación de Productores Agropecuarios Francisco de Orellana 58 2. Productos que fabrica 58 3. Control de calidad 59 4. Descripción del proceso de producción 59 a. Recepción de leche 59 b. Mezcla de ingredientes 60 c. Pasteurización 61 d. Regulación de Temperatura 61 e. Inoculación 62 f. Incubación 62 g. Enfriamiento y adición de preservante 62 h. Batido del yogurt 62 i. Adición del sabor y color 62 j. Envase 63 k. Almacenamiento 63 l. Limpieza de la Planta 63 5. Diagrama de Operaciones del Proceso del Yogurt La Ternerita 63 6. Diagrama de Recorrido de la Elaboración de Yogurt La Ternerita 68 7. Diagrama de Gantt de la Elaboración de Yogurt La Ternerita 68
8. Diagrama de Red de la Elaboración de Yogurt La Ternerita 68 B. PROPUESTA ALTERNATIVA 70 1. Organigrama estructural propuesto para la Asociación de Productores Agropecuarios Francisco de Orellana 70 a. Funciones del personal 71 2. Cambios propuestos el proceso del Yogurt La Ternerita 75 3. Diagrama de Operaciones del Proceso propuesto del Yogurt La Ternerita 77 4. Diagrama de Recorrido propuesto de la Elaboración de Yogurt La Ternerita 82 5. Diagrama de Gantt propuesto de la Elaboración de Yogurt La Ternerita 84 6. Diagrama de Red propuesto de la Elaboración de Yogurt La Ternerita 84 C. ANÁLISIS DE LA CALIDAD DE LA LECHE 84 1. Acidez (%) 84 2. Densidad (g/ml) 85 3. Proteína (%) 85 4. pH 85 5. Sólidos Totales (%) 86 6. Grasa (%) 86 D. ANÁLISIS DE CALIDAD DEL YOGURT 86 1. pH 87 2. Acidez (%) 88 E. TIEMPOS EN LOS PROCESOS 89 1. Recepción, min 90 2. Descremado, min 91 3. Pasteurizado, min 92 4. Regulación de Temperatura, min 93 5. Incubado 94 6. Enfriado 94 7. Batido 95 8. Envasado 96 F. RENDIMIENTO 97 G. ANÁLISIS ECONÓMICO 98 H. PRODUCTIVIDAD 100
Page 1 and 2: ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CH
Page 3 and 4: AGRADECIMIENTO En primer lugar a Di
Page 5 and 6: CONTENIDO Pág. Resumen v Abstract
Page 7: . Inconvenientes 39 2. Distribució
Page 11 and 12: RESUMEN En la Planta de lácteos 6
Page 13 and 14: LISTA DE CUADROS Nº Pág. 1 COMPOS
Page 15 and 16: Lácteos 6 de Enero. 92 21 Variaci
Page 17 and 18: I. INTRODUCCIÓN Hoy en día ningun
Page 19 and 20: II. REVISIÓN DE LITERATURA A. PROD
Page 21 and 22: presenta, es cual es la forma corre
Page 23 and 24: 3. Ventajas del consumo de yogur He
Page 25 and 26: - Vitamina C: fundamental para cica
Page 27 and 28: 5. Especificaciones del proceso de
Page 29 and 30: c. Mezclar ingredientes Para la mez
Page 31 and 32: la temperatura de incubación y la
Page 33 and 34: conformarla otra vez a las temperat
Page 35 and 36: Mucho sabor, debido a dosis excesiv
Page 37 and 38: diagramas de proceso a nivel macro,
Page 39 and 40: Es práctica común encabezar la in
Page 41 and 42: planta.(http://www.ingenieriametodo
Page 43 and 44: Operación - Inspección: Se dice q
Page 45 and 46: gráficamente en un diagrama de cad
Page 47 and 48: . Pasos para realizar el Diagrama H
Page 49 and 50: Presenta todos los movimientos y pa
Page 51 and 52: como un medio de pronóstico para p
Page 53 and 54: 1 2 A D A D A 1 3 2 B 1 3 B A B D B
Page 55 and 56: primer puesto de trabajo disponga d
Page 57 and 58: Mayor cantidad de trabajos en curso
Page 59 and 60:
- Estudio de los ciclos y cargas de
Page 61 and 62:
F. TÉCNICAS DE EXPLORACIÓN 1. Dia
Page 63 and 64:
6. Diagrama de Dispersión Sirven p
Page 65 and 66:
2. Materiales de campo y de oficina
Page 67 and 68:
Evaluación físico-químico de la
Page 69 and 70:
Procesadora de Lácteos “6 de Ene
Page 71 and 72:
c. Medición del pH - En un vaso de
Page 73 and 74:
IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN A. DIAG
Page 75 and 76:
Cuadro 8. PRODUCTOS QUE SE FABRICA
Page 77 and 78:
gelatina y el 0,4% de sorbato; en e
Page 79 and 80:
j. Envase El llenado y sellado para
Page 81 and 82:
Abrir desfogue para salida de agua
Page 83 and 84:
Llenar y sellar el conflex en sus r
Page 85 and 86:
Gráfico 12. Diagrama de Recorrido
Page 87 and 88:
a. Funciones del personal (1) Geren
Page 89 and 90:
Exigencias del puesto. - Mantener b
Page 91 and 92:
- Elaborar variedad de productos pa
Page 93 and 94:
Las impresiones de fecha de elabora
Page 95 and 96:
Lavar bidones 1,35 Desarmado de bom
Page 97 and 98:
Adición y mezclado del saborizante
Page 99 and 100:
83 Gráfico 15. Diagrama de Recorri
Page 101 and 102:
la cantidad de leche requerida en l
Page 103 and 104:
Cuadro 11. RESULTADOS DEL ANÁLISIS
Page 105 and 106:
% de acidez 1,200 1,000 0,800 0,600
Page 107 and 108:
2. Descremado, min Antes de aplicar
Page 109 and 110:
4. Regulación de Temperatura, min
Page 111 and 112:
25ºC ºC para adicionar el conserv
Page 113 and 114:
con una diferencia altamente signif
Page 115 and 116:
14. En los costos de producción se
Page 117 and 118:
V. CONCLUSIONES 101 1. En el análi
Page 119 and 120:
VII. LITERATURA CITADA 103 1. ALAIS
Page 121 and 122:
VIII. De la leche y productos láct
show all

escuela superior politécnica de chimborazo ... - DSpace ESPOCH

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?