escuela superior politécnica de chimborazo ... - DSpace ESPOCH
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EMPRESA: PLANTA DE LÁCTEOS 6 DE ENERO Diagrama <strong>de</strong>l proceso 1<br />
Método Actual: Fecha: 26/12/2011<br />
Método Propuesto: Realizado por: Isabel Briceño<br />
Sujeto <strong>de</strong>l Diagrama: Yogur Diagrama nº 1<br />
El diagrama empieza en limpieza <strong>de</strong> planta y termina en cuadre <strong>de</strong> producto<br />
Tiempo en Dist. En<br />
DESCRIPCIÓN DEL ELEMENTO<br />
min. metros Nº Obs.<br />
Limpieza <strong>de</strong> la planta 5,13<br />
Programación <strong>de</strong> la producción<br />
Revisión <strong>de</strong> insumos (sorbato,azucar,estabilizante,<br />
2,55<br />
gelatina) 0,55<br />
Ensamblado <strong>de</strong> <strong>de</strong>scremadora 4,13<br />
Ensamblado <strong>de</strong> bomba succionadora 9,16<br />
Recepción <strong>de</strong> leche 0,45<br />
Control <strong>de</strong> Calidad 5,00<br />
Encedido <strong>de</strong> bomba succionadora 0,02<br />
Transporte <strong>de</strong> leche a bidones 2,40<br />
Apagar bomba succionadora 0,02<br />
Pasar leche en jarras a la olla y tamizar 1,28<br />
Encen<strong>de</strong>r <strong>de</strong>scremadora 0,04<br />
Descremado <strong>de</strong> leche 28,00<br />
Apagar <strong>de</strong>scremadora 0,03<br />
Verter leche <strong>de</strong>scremada en la olla <strong>de</strong> doble fondo 0,48<br />
Desarmado <strong>de</strong> <strong>de</strong>scremadora<br />
Llevar <strong>de</strong>scremadora al <strong>de</strong>sfogue <strong>de</strong> la olla para<br />
0,50<br />
lavar 0,07<br />
Recepción <strong>de</strong> leche 0,45<br />
Control <strong>de</strong> Calidad 5,45<br />
Encen<strong>de</strong>r bomba succionadora 0,02<br />
Transporte <strong>de</strong> leche a bidones 3,10<br />
Apagar bomba succionadora 0,02<br />
Pasar leche en jarras a la olla y tamizar<br />
Realizar formulación en base a la cantidad <strong>de</strong> leche<br />
5,27<br />
existente 3,03<br />
Llenar agua en un val<strong>de</strong> y vaciar en el bidón 1,47<br />
Llevar fundas <strong>de</strong> azúcar a la mesa 1,02<br />
Verter azúcar en el agua 5,40<br />
Agitar azúcar para diluirla 3,50<br />
Acercar bidón <strong>de</strong> agua con azúcar a la olla 0,05<br />
Pasar azúcar con jarra a la olla y tamizar 4,38<br />
Abrir llave para pase <strong>de</strong> vapor y llave para <strong>de</strong>sfogue 0,05<br />
Calentamiento <strong>de</strong> la leche (pasteurizado) 93,00<br />
Pesar aditivos <strong>de</strong> acuerdo a la formulación 5,06<br />
Llevar sobrantes <strong>de</strong> aditivos a la bo<strong>de</strong>ga 0,10<br />
Mezclar aditivos con un poco <strong>de</strong> azúcar granulada 0,23<br />
Control <strong>de</strong> temperatura 0,07<br />
Diluir mezcla con un poco <strong>de</strong> leche 4,47<br />
Agregar mezcla a la leche 0,30<br />
Lavar bidones 1,35<br />
Desarmado <strong>de</strong> bomba y mangueras 0,38<br />
Lavado <strong>de</strong> bomba y mangueras 1,20<br />
Desinfección <strong>de</strong> jarras y bidones con vapor 0,40<br />
Control <strong>de</strong> temperatura 0,11<br />
Cerrar entrada <strong>de</strong> vapor 0,02<br />
4,30<br />
2,50<br />
4,30<br />
1,35<br />
1,02<br />
6,30<br />
1<br />
2<br />
1<br />
3<br />
4<br />
64<br />
5 150 lt.<br />
2<br />
6<br />
1<br />
7<br />
1<br />
8<br />
10<br />
11<br />
12<br />
9 140 lit.<br />
2<br />
13 200 lt<br />
3<br />
14<br />
3<br />
15<br />
2<br />
16 350 lt<br />
17 87,5 lt<br />
18<br />
19<br />
4 49.71 kg<br />
5<br />
3<br />
20<br />
21<br />
22<br />
6<br />
23<br />
4<br />
24<br />
25<br />
26<br />
27<br />
28<br />
29<br />
5<br />
30