escuela superior politécnica de chimborazo ... - DSpace ESPOCH

a. Determinación de la grasa en % 53
b. Determinación de la densidad 54
c. Medición del pH 55
d. Determinación dela acidez 55
2. Tiempos en los procesos 55
3. Rendimiento 55
4. Beneficio/Costo 56
5. Costos de producción 56
6. Productividad 56
IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN 57
A. DIAGNÓSTICO DE LA PLANTA 57
1. Estructura administrativa 57
a. Organigrama estructural actual Asociación de Productores
Agropecuarios Francisco de Orellana 57
b. Organigrama funcional Asociación de Productores Agropecuarios
Francisco de Orellana 58
2. Productos que fabrica 58
3. Control de calidad 59
4. Descripción del proceso de producción 59
a. Recepción de leche 59
b. Mezcla de ingredientes 60
c. Pasteurización 61
d. Regulación de Temperatura 61
e. Inoculación 62
f. Incubación 62
g. Enfriamiento y adición de preservante 62
h. Batido del yogurt 62
i. Adición del sabor y color 62
j. Envase 63
k. Almacenamiento 63
l. Limpieza de la Planta 63
5. Diagrama de Operaciones del Proceso del Yogurt La Ternerita 63
6. Diagrama de Recorrido de la Elaboración de Yogurt La Ternerita 68
7. Diagrama de Gantt de la Elaboración de Yogurt La Ternerita 68