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j. Envase
El llenado y sellado para las presentaciones de yogurt de 150, 250, 500,1000 y
2000 ml, se realiza de forma manual, en el caso del vaso de 200ml se cierra en la
selladora semiautomática, debiendo indicarse que los envases son desinfectados
previamente con ozono.
Las impresiones de fecha de elaboración y vencimiento, así como el etiquetado y
distribución de envases por sabor se realiza en la tarde del día que se elabora el
yogurt, para esta operación colaboran algunos socios de la empresa, al igual que
para el envasado y sellado; el número de socios que colaboran no es constante
pero por lo general siempre están presentes cuatro y el técnico encargado de la
elaboración de yogurt.
k. Almacenamiento
Después de ser sellado el producto se colocan en gavetas y se transportan hasta
la cámara frigorífica que debe estar a una temperatura de 4°C, donde se mantiene
hasta su distribución y comercialización.
l. Limpieza de la Planta
La limpieza en general de la Planta se realiza con agua, cloro, detergente y
ecoxín.
En esta operación también colaboran los socios de la planta, mientras se realiza
el cuadre final del producto ya que siempre se obtiene más yogurt de lo calculado
o a veces menos.
5. Diagrama de Operaciones del Proceso del Yogurt La Ternerita
Mediante el Diagrama de Operaciones del Proceso se estableció que existen 162
actividades en general con un tiempo total de 2516 min, mismos que están
reportados en el gráfico 11.
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