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e. Inoculación
Se utiliza para inocular fermento termófilo Streptococcus thermophilus–
Lactobacillusbulgaricus; de la marca comercial Yomix,el mismo que se agrega a
una temperatura de 42°C, de acuerdo a las proporciones de los fabricantes que
en el presente caso de acuerdo a la cantidad de leche utilizada sería de 6,1g de
cultivo, procurando extremar las medidas higiénicas con el fin de evitar una
contaminación.
f. Incubación
La mezcla con el cultivo se incuba a 42°C durante 6 horas, tiempo que el yogur
adquiere un pH aproximadamente de 4,6 a 4,7.
g. Enfriamiento y adición de preservante
Es esta operación se baja la temperatura del yogurt a cuando está a 25°C, se
adiciona el preservante en este caso sorbato, y se bate hasta que se disuelva
todo; luego se continua bajando la temperatura hasta 4°C a la cual el producto se
mantiene hasta el siguiente día para su preparación en los diferentes sabores.
h. Batido del yogurt
Se agita el yogurt manualmente con la ayuda de una paleta, durante 10 minutos
con el fin de que quede completamente homogéneo.
i. Adición del sabor y color
Primeramente se tamiza para detener cualquier impureza o grumo existente,
luego se añade los saborizantes y colorantes permitidos. La cantidad del
saborizante que se emplea es en la proporción de 1ml por cada 10 litros de yogurt
y el colorante se agrega de acuerdo al enfoque visual.
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