escuela superior politécnica de chimborazo ... - DSpace ESPOCH

c. Medición del pH
- En un vaso de precipitación se colocó 10 ml de la muestra.
- Posteriormente se lavó y secó los electrodos del peachímetro.
- Se calibró con la solución buffer de pH 4 y luego con la pH 7.
- Finalmente se realizó la lectura.
d. Determinación dela acidez
Procedimiento:
- Colocar 10 ml de leche en el vaso de precipitación.
- Agregar 3-4 gotas de fenolftaleína.
- Llenar el Acidómetro con la solución de NaOH 1/10 normal.
- Empezar a titular la leche en el vaso con muestra, añadiendo la solución.
- Cuando la leche toma el color rosado pálido, la titulación está terminada.
- Debe mantenerse el color durante 10 segundos como mínimo, leer el volumen
utilizado. Interpretación: Norma INEN (0.13 – 0.18, expresado en ácido
láctico).
2. Tiempos en los procesos
Fueron tomados como datos principales en función de los tiempos que se demora
en cada actividad, los mismos que sirvieron de datos fundamentales para la
elaboración de los diagramas.
3. Rendimiento
El Rendimiento fue medido en función de la cantidad de yogur obtenido y de la
cantidad de leche utilizada; para su cálculo se empleará la siguiente fórmula.
100
55