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Procesadora de Lácteos “6 de Enero”, se procedió a la elaboración de los
diferentes diagramas de proceso.
En función a los datos obtenidos, principalmente en las falencias detectadas se
realizó la propuesta alternativa; cabe indicar que se replicó los diagramas
inicialmente elaborados para posteriormente generar la comparación y análisis.
Una vez elaborados los diagramas correspondientes se procedió al diseño final
de los mismos para su posterior implementación.
Para que los cambios propuestos generen los resultados deseados es necesaria
la participación activa de todo el personal involucrado, para lo cual se realizó la
capacitación respectiva para el buen funcionamiento de los mismos.
A continuación se implementó los cambios sugeridos a través del análisis de los
resultados de los diagramas propuestos.
Para determinar el mejoramiento de los procesos se sometió los resultados a los
análisis estadísticos correspondientes.
H. METODOLOGÍA DE EVALUACIÓN
Las pruebas que se detallan a continuación se realizaron como requisito para la
presente investigación, ya que mediante éstas identificamos la situación actual del
Yogur y al final poder comparar con los resultados obtenidos al incrementar los
Diagramas de Procesos en los diferentes tiempos durante la elaboración del
yogur.
1. Laboratorio
a. Determinación de la grasa en %
Colocar en el butirómetro 10 ml de ácido sulfúrico. Con pipeta añadimos 11 ml de
yogur en forma lenta y por las paredes. Añadimos con la otra pipeta 1 ml de
alcohol isoamílico. Tapamos el butirómetro y agitamos unos segundos hasta que
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