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4. Reactivos - Fenolftaleína - Azul de metileno - Hidróxido de sodio - Agua destilada 5. Equipos y Materiales de Proceso - Bidones de plástico (capacidad 40, 100, litros). - Baldes plásticos (capacidad 10 litros). - Jarras Plásticas (capacidad 2,5 litros). - Cuchara - Pomas plásticas de diferentes tamaños - Franelas para la limpieza - Agitador de acero inoxidable - Mesa de acero inoxidable - Tamiz - Yogurtera - Olla de doble fondo - Envasadora de Yogur - Cuarto frío D. TRATAMIENTO Y DISEÑO EXPERIMENTAL Por tratarse de un diagnóstico e implementación de diagramas de proceso en la elaboración de yogurt no se consideraron tratamientos ni diseño experimental, sino para su evaluación se utilizó un muestreo sistematizado. E. MEDICIONES EXPERIMENTALES Las mediciones experimentales que se tomaron antes y después de la reingeniería son: 50
Evaluación físico-químico de la leche: - Densidad - Grasa, % - Sólidos totales, % - Proteína, % - pH - Acidez, % Evaluación físico-químico del yogurt: - pH - Acidez, % Proceso de elaboración de yogurt: - Tiempo de recepción, minutos - Tiempo de descremado, minutos - Tiempos de pasteurización, minutos - Tiempo de regulación de temperatura, minutos - Tiempo de incubación, minutos - Tiempo de enfriado, minutos - Tiempo de envasado, minutos Análisis económico: - Rendimiento, % - Costos de Producción, dólares/litro - Beneficio/Costo - Productividad F. ANÁLISIS ESTADÍSTICO Y PRUEBAS DE SIGNIFICANCIA Los resultados experimentales obtenidos fueron analizados mediante: 51
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VIII. De la leche y productos láct
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