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III. MATERIALES Y MÉTODOS A. LOCALIZACIÓN Y DURACIÓN DEL EXPERIMENTO El presente trabajo se realizó en la Empresa de Lácteos “6 DE ENERO” de propiedad de la Asociación de Productores Agropecuarios Francisco de Orellana; la cual está localizada en el Km 21 ½ vía Santo Domingo - Las Mercedes, en el Recinto 6 de Enero, de la Pre-parroquia Las Mercedes, del Cantón Santo Domingo de los Colorados, de la Provincia Santo Domingo de los Tsáchilas (anexo 1). La duración del trabajo experimental fue de 120 días, correspondientes a la toma de muestras de la materia prima y producto terminado, y analizadas en las instalaciones de la planta de lácteos “6 de Enero”, la elaboración de los diagramas para la propuesta alternativa; y la capacitación correspondiente. B. UNIDADES EXPERIMENTALES Las unidades experimentales se conformaron por las muestras seriadas de leche 30 días antes, así como la toma de muestras del yogurt antes y después de la Implementación de los diagramas de procesos para el mejoramiento en la productividad. El tamaño de la unidad experimental fue de 500 ml de leche y yogurt respectivamente. C. MATERIALES, EQUIPOS E INSTALACIONES En el desarrollo del presente trabajo se utilizaron los siguientes materiales, equipos e instalaciones. 1. Instalaciones - Planta Procesadora de Lácteos “6 DE ENERO” 48
2. Materiales de campo y de oficina - Mandil - Cofia - Mascarilla - Guantes - Botas de Caucho - Muestras de leche y yogurt - Formatos y registros de procesos - Material para rotulación - Implementos de limpieza - Sanitizantes - Agenda - Esferos - Computadora - Cámara fotográfica - Marcadores - Papel bond - Material Bibliográfico 3. Materiales de laboratorio - Vasos de precipitación de 50 y 100 ml. - Varilla de agitación - Pipetas de 1 y 10 ml - Termo lactodensímetro - Acidómetro - Probetas de 250 ml - Pipetas Pasteur - Tubos de ensayo - Mesa. 49
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