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grasa, por una incorrecta homogeneización, especialmente por falta de agitación
durante la adición, poco contenido de sólidos de suero y/o una acidez alta.
La textura arenosa, la causa es la cristalización de la lactosa, defecto que puede
controlarse reduciendo los sólidos del suero, sustituyendo parte del azúcar por
dextrosa, manteniendo temperaturas de almacenaje bajas y uniformes; y
controlando la acidez.
C. DIAGRAMAS DE PROCESOS
1. ¿Qué es un diagrama de proceso?
Según http://www.ingenieriametodos.blogspot.com. (2011), un diagrama de
proceso es una representación gráfica de los pasos que se siguen en toda una
secuencia de actividades, dentro de un proceso o un procedimiento,
identificándolos mediante símbolos de acuerdo con su naturaleza; incluye,
además, toda la información que se considera necesaria para el análisis, tal como
distancias recorridas, cantidad considerada y tiempo requerido.
Con fines analíticos y como ayuda para descubrir y eliminar ineficiencias, es
conveniente clasificar las acciones que tienen lugar durante un proceso dado en
cinco clasificaciones. Estas se conocen bajo los términos de operaciones,
transportes, inspecciones, retrasos o demoras y almacenajes.
2. Tipos de diagramas de procesos
Según http://www.gestiopolis.com. (2011), existen dos tipos; los Técnicos y los
Organizacionales.
a. Los técnicos
Son aquellos en donde se definen las etapas de un proceso de producción, se
definen paso a paso cada una de las etapas del proceso, desde la toma de
requerimientos, revisión tecnológica, generación de casos de uso, diseño de
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