escuela superior politécnica de chimborazo ... - DSpace ESPOCH

conformarla otra vez a las temperaturas bajas de almacenamiento.
(http://www.mundohelado.com. 2006).
k. Empaque
Después de que el producto es batido deberá ser colocado en los recipientes en
los que se distribuirá según se desee (Alais, C. 1998).
l. Almacenamiento
El yogur refrigerado a temperatura de 4 a5 °C puede durar hasta una semana, sin
sufrir alteraciones en sus características físicas y sensoriales (sabor y textura).
Para preservar su durabilidad se debe ser cuidadoso en la manipulación del
producto elaborado, no introducir en el recipiente que lo contiene utensilios no
higienizados que ocasionen contaminación microbiológica del producto y acorte
su vida útil y lo haga perjudicial para la salud.
(http://www.rincondelvago.com.2009).
Además, indica que los yogures pasteurizados se conservan a muy largo plazo,
se los puede tener varios meses sin una elevada refrigeración y su aporte de
calcio y proteínas no varía con el tiempo.
6. Requisitos del yogur
Los tres tipos de yogur, ensayados de acuerdo con las normas ecuatorianas
correspondientes, deberán cumplir con los requisitos establecidos en el cuadro 6.
El contenido de bacterias activas, de acuerdos a la norma INEN 170, debe dar un
porcentaje equivalente al 60% y 40%, entre el Lactobacillus bulgaricus y
Streptococcus thermophillus.
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